2018年度入賞産品

鞍馬石

産品名(商品名)
鞍馬石
企業・団体・組織名
有限会社藤澤永正堂
所在地
京都府京都市南区上鳥羽塔ノ森柴東町18-2
産品の種類
加工食品(麺類・菓子類)
産品に関するPRポイント
セイロと臼と杵を使ってもち米の甘味、旨味を最大限まで引き出した京の堅焼きあられ
国産原材料のこだわり
美味しく、安心して食べて頂くために主原料のもち米は旨味、甘味が良い国産のもの、他の原料もすべてトレースが出来るよう且つ、もち米の良さを最大限に活かせるように餅の味主体で全てを選抜、構成して国産のものを使用しております。
開発背景や製法のこだわり
米粉を蒸して練り、乾燥、成型して作る事は生産効率が良いが、もち米の旨味、甘味が無くあられ本来の旨味、甘味を楽しんで食べる事が薄れてしまうように感じ、家庭で米を炊くように洗米、寝かせ、蒸しを行い、ごはんを噛んで食べると甘味が出るよう練るのではなく、杵で搗く、焼く仕上げで旨味が出るように生地を寝かせ、乾燥、寝かせを日ごとに繰り返して作っている。
生産者の特徴
手間や時間を惜しまず丁寧に作り上げた京あられ。細やかな手作業、考え抜いた工程やレシピが、素材の持つ繊細なうまみを引き出して口にしたときほっとできる味。そんな本物のおいしさをモットーに数々の京あられを作ってります。国内産の良質の物にこだわり、玄米のまま貯蔵し、製造毎に自家精米しています。醤油は着色料、調味料を使わず天然の旨味だしで安心・安全とおいしさの両立した味付けを行っております。
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