2018年度入賞産品

柿酢

産品名(商品名)
柿酢
企業・団体・組織名
石井物産株式会社
所在地
奈良県五條市西吉野町八ツ川458
産品の種類
調味料(味噌・醤油など)
産品に関するPRポイント
柿と酵母だけ 柿100%の純柿酢 一滴の水も使っていません
国産原材料のこだわり
弊社のある奈良県五條市西吉野町は柿の名産地です。産地ゆえの問題が「規格外」商品の扱い。小さい柿、熟度が進んだ柔らかい柿、形が悪い、キズモノ等がどうしてもできてしまいます。安売りすれば売れるが、それを続けていては地域ブランドが育たない。その想いから、この地の柿を使った柿酢やお菓子の製造販売をしています。
開発背景や製法のこだわり
先代社長が規格外の柿の大量廃棄を目の当たりにし、「地域ブランドの価値を下げずに年中PRできる商品開発」として最初に考えたのが柿ワインの製造でした。しかし、酒類製造免許の許可が下りなかった為、そのまま発酵を進めて柿酢にしたのが始まりです。現在は弊社独自の製造方法も確立され、昔ながらの製法を守りながらも、より旨味を残した美味しい柿酢をめざす為、研究室で様々な分析をし「柿を科学する」を実践しています。
生産者の特徴
先代社長が規格外の柿の大量廃棄を目の当たりにし、「地域ブランドの価値を下げずに年中PRできる商品開発」として最初に考えたのが柿ワインの製造でした。しかし、酒類製造免許の許可が下りなかった為、そのまま発酵を進めて柿酢にしたのが始まりです。現在は弊社独自の製造方法も確立され、昔ながらの製法を守りながらも、より旨味を残した美味しい柿酢をめざす為、研究室で様々な分析をし「柿を科学する」を実践しています。
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