2018年度入賞産品

こだわりのベーコン 山わけの逸品

産品名(商品名)
こだわりのベーコン 山わけの逸品
企業・団体・組織名
poro wacca
所在地
北海道北見市北進町1−11−10
産品の種類
一次生産物全般
産品に関するPRポイント
『豊かな食』とは美味しくて安全で健康に繋がる食。エゾ鹿は美味しく健康的。食べること自体が社会貢献に繋がる豊かな食材です。
国産原材料のこだわり
日本の食糧自給率は40%、大半を海外に依存しており、輸入品から基準を超える残留農薬が見つかり、食の安全性が問われている現状があります。北海道でのエゾシカによる農林業被害額は年間40億円を超えていますが、北海道の安全な天然の熟成エゾシカ肉がより一般化すれば、消費需要が増え被害対策費用が軽減し地方経済の助けにも繋が理、また日本の食料自給率の向上にもつながります。熟成エゾシカ肉はそんな豊かな食材です。
開発背景や製法のこだわり
鮮度に徹底的にこだわり、頭か首を1発で仕留め速やかに血抜きを行い、死後硬直が始まる前のエゾシカのみの仕入れを行っております。その後自社の熟成庫で骨つきのまま熟成させて旨味を強くした熟成肉を生産しております。そのアバラ肉を三ツ星レストランでの修行経験もある一流の料理人にレシピを依頼し、それを元にベーコンとして加工致しました。より家庭で使用しやすく様々なシーンで活躍する美味しい商品として開発しました。
生産者の特徴
地域資源であるエゾシカを有効活用し、熟成肉とともに、アキレス腱の食用化やシカ革などの製品化を行い新たな6次産業化を推進し、過疎化の進む北見市に新たな雇用を産みます。それは、廃棄されていたエゾシカの生命を大切にすることや、エゾシカ被害対策費用の軽減、地方経済の助けにも繋がります。私たちは、美味しいエゾシカ肉をお届けすることが、豊かな食のご提供につながるそんな想いを持ち、日々活動しております。
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