2018年度入賞産品

鰹黒酢

産品名(商品名)
鰹黒酢
企業・団体・組織名
福山黒酢株式会社
所在地
鹿児島県鹿児島市伊敷1丁目2番12号
産品の種類
調味料(味噌・醤油など)
産品に関するPRポイント
鹿児島県枕崎産の鰹と有機黒酢を使用した合わせ酢です。すこし甘めに仕上がった鰹黒酢は、あっさりとしたやさしい味わが特徴。
国産原材料のこだわり
鹿児島県霧島市福山町は江戸時代から続く黒酢の郷です。福山黒酢が製造する黒酢桷志田は200年の伝統製法を守り、有機玄米、有機米麹、福山町の水をアマン壷に仕込み、黒酢の杜氏と呼ばれる職人たちが手作で造り上げました。特に、水は江戸時代の上級武士が法度に背いてまでも隠し田んぼを造ったという名水伝承を頼りに掘り当てた、清涼な水を使用しております。
開発背景や製法のこだわり
ユネスコ無形文化遺産に「和食」が決定したのを機に開発が始まりました。弊社レストランの和食シェフが、黒酢と日本が誇る発酵食品をコラボレーションさせ和食に欠かせない商品作りをテーマに、たどり着いた素材が鹿児島県枕崎産の鰹節を使用した出汁です。この出汁を使って食の幅が広がる調味料の開発を行い、かけるだけで料理が美味しくなる、家庭でも使いやすい商品として誕生したのが「鰹黒酢」です。
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