2018年度入賞産品

萩乃露 特別純米 十水仕込 雨垂れ石を穿つ

産品名(商品名)
萩乃露 特別純米 十水仕込 雨垂れ石を穿つ
企業・団体・組織名
株式会社 福井弥平商店
所在地
滋賀県高島市勝野1387番地1
産品の種類
飲料(アルコール含む)
産品に関するPRポイント
平成25年の台風18号が弊社の地元にもたらした大きな被害、そしてその中で生まれた奇跡や出会いから生まれた驚きの日本酒です
国産原材料のこだわり
平成25年の台風18号で弊社の地元河川が決壊し、周辺集落の床上浸水、収穫前の稲穂が濁流に押し倒されるなど甚大な被害でした。被害の大きな集落には弊社の契約栽培田もありましたが、奇跡的に被害を免れ、2週間後に無事収穫を迎えられました。意気消沈する地元でしたので、奇跡的に収穫された酒米で美味しい日本酒を作り、地元の役に立ちたいお思いこのお酒が生まれました。以来、地元の契約栽培米で醸造を行い5年目を迎えま
開発背景や製法のこだわり
奇跡的に収穫できた契約米は、実は農家さんが圃場に入った泥水を掻き出すなど、懸命の努力の賜物でした。そんな農家さんの努力に応えるため、私たちも新しい挑戦をしよう、奇跡の酒米の美味しさが詰まった日本酒を造ろうと思い、現在ではとても珍しい「十水仕込(とみずじこみ)」という江戸時代後期に行われていた醸造手法に取組みました。現代の醸造手法では生み出せない、濃縮感があり爽やかな鮮烈な美味しさを実現しています。
生産者の特徴
弊社は地元での契約栽培に8年前から取り組んでいます。農家の人柄や保有する圃場を熟知した創業90年の地元農機具販売会社と提携し、契約農家の選定を行うなど全国的に珍しい取組みです。また乾燥調整、色彩選別、等級検査もこの農機具販売会社が担い、来季の作付計画にフィードバックします。現在7軒の農家と契約し、滋賀県のこだわり農産物認証栽培、乳酸菌を利用した栽培、直播きなど様々なテーマを持って取り組んでいます。
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