株式会社オンワードホールディングス選定
2017年度受賞産品

干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ

産品名(商品名)
干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ
企業・団体・組織名
有限会社一善や
所在地
京都府京都市左京区田中東高原町39-1
産品の種類
加工食品
国産原材料のこだわり
赤土土壌ゆえの生命力を有した鳥取県広岡の地は、日本海に面した山肌で育つ無花果や柿を生む。これらの産品を使った菓子を、京都ならではの手法で世に送り出すことを第一とした。
開発背景や製法のこだわり
フランス菓子が足し算ならば、京都の洋菓子作りは引き算。素材を大事にすることだけでなく、素材本来の持つ優位性を生かしてやるのが京都流。1200年にわたり培われてきた京の食文化のなせる技と考えている。今回、セミドライ無花果と吊るし柿を、胡桃をアクセントにし、相性の良いホワイトチョコとビターチョコを使って、異次元の世界を作ることに固執した。
生産者の特徴
1993年創業以来、文化芸術の地、京都北白川を背景に、日本人のための洋菓子を真摯に求めている。
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