2017年度入賞産品

柚子こしょうパウダー 彩りセット

産品名(商品名)
柚子こしょうパウダー 彩りセット
企業・団体・組織名
川原食品株式会社
所在地
佐賀県佐賀市川副町南里710-1
産品の種類
調味料
国産原材料のこだわり
緑豊かな佐賀市富士町で自家栽培されている柚子の木は、柚子本来の育成に任せ、原生に近い状態で栽培されています。人が手を貸すのは草刈と剪定作業のみ、農薬などは一切使用せず、水や肥料も与えず、ありのままの自然の恵みに任せいています。地元佐賀の契約農家と協力し合い、毎年収穫された唐辛子から種を厳選。種から無農薬で栽培し、その土地に根ざした唐辛子の種、在来種の唐辛子を使用しています。
開発背景や製法のこだわり
シェフよりもっと扱いやすい柚子こしょうはできないのかと問われ開発したのが粉末タイプの柚子こしょうです。柚子こしょうは脇役に徹しています。あくまでも主役は素材の味、この主役を邪魔せず、お互いが出会うことでさらにその料理が美味しくなる柚子こしょうを目指しています
生産者の特徴
生産者の顔が見える信頼関係。原料を新鮮なうちに加工できる産地の近さ。鮮度ある原料を最新の技術で加工できる工場。柚子こしょうを作り始めて50年余という、長年伝承されてきた製造技術。そして「最高の柚子こしょう」を作り続けていくため、食のプロである一流のシェフへ常に問いかけながら進化し続けることに日々挑戦しています。
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