2017年度入賞産品

SABACHOVY サバペースト サバO醤

産品名(商品名)
SABACHOVY サバペースト サバO醤
企業・団体・組織名
有限会社岡富商店
所在地
島根県大田市久手町波根西1988-3
産品の種類
調味料
国産原材料のこだわり
さば塩辛が原料であることから、島根産の鮮度の良いものにこだわって使っている。地元の漁師が自分で獲った鯖や、地元で水揚げされた鯖を使って、保存食として食べていた塩辛で、これが地元の鯖にこだわる要因です。又、製造工程の中で、発酵と熟成を促す為に、1ヶ月以上、毎日撹拌を繰り返すので、カットした身が崩れないように、鮮度の良い鯖を吟味して買い付けています。
開発背景や製法のこだわり
地域の食文化の継承を目的とし、さば塩辛の問題点でもあった骨をペーストにすることで、独自の調味料として、新商品(SABACHOVYシリーズ)の開発に繋がった。サバエンゾウに胡麻油、ニンニク、生姜、唐辛子を加え、中華風にアレンジし、専門家又イベント等での試食を重ね、味の改善を繰り返し商品化を図った。この商品をサバO醤と名付け、レシピ開発も行う。
生産者の特徴
創業以来、地元で水揚げされた魚を中心に、干物・塩蔵品・珍味等の製造及び販売を主に営業。営業主体がギフト商品に移行し始めた頃より、地元原料に強いこだわりを持ち始め、当地の漁形態を「一日漁」、競りを「晩市」と呼び、出来上がった製品の鮮度・品質の良さ・美味しさをアピールして、地産地消にも取り組んでいる。(※「一日漁」とは、早朝に出漁して日中に漁をし、その日の夕方寄港して水揚げする漁形態の事です。)
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