2017年度入賞産品

やまえ栗の渋皮煮パイ包み6個入

産品名(商品名)
やまえ栗の渋皮煮パイ包み6個入
企業・団体・組織名
株式会社やまえ
所在地
熊本県球磨郡山江村大字万江甲423
産品の種類
加工食品
国産原材料のこだわり
農産物に適した寒暖差がある土地が栗の生育に恵まれているため大粒で甘みの強く、食感の良いやまえ栗は昭和52年に昭和天皇に献上されたこともあるブランド栗です。また近年ではミシュラン二つ星料理店・「ななつ星in九州」にも採用されたほどの実力のある銘栗です。2017年6月にはフランスに渡り、好評を得た商品に使用しています。
開発背景や製法のこだわり
贈答用に持参できる常温で上品な商品を目指して開発しました。大粒のやまえ栗を甘さ控えめな渋皮煮にし、オーブンで加熱してうまみと甘さ、ほっこりした食感を引き出しました。その渋皮煮を豆から炊いた白あんで薄く覆い、パイ生地で包み焼き上げしっとりサクサクに仕上げました。
生産者の特徴
苗木の植え付け、剪定や草刈、土作りとさらに甘く大きくおいしい栗を育てるために細かく手をかけ、全て手作業で行い、一本一本の木から一粒の栗まで愛情を込めて育てています。より良いものを出荷し、やまえ栗の名をあげるため、各農家で厳しく選別しています。
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