2017年度入賞産品

はも雑炊スープ

産品名(商品名)
はも雑炊スープ
企業・団体・組織名
株式会社井上商店
所在地
山口県萩市東浜崎町9-1
産品の種類
加工食品
国産原材料のこだわり
全国有数の水揚げを誇る山口県の瀬戸内側(宇部岬支店)で水揚げされた鮮度の良い鱧を使って商品を開発。水揚げ後、素早く内臓を除去し鮮度を保持を行うため冷凍にて原料を保管。そのため、アニサキスなどの寄生虫などの死滅を行うことで安全・安心な原料を使い商品作りを行っている。
開発背景や製法のこだわり
山口県は全国有数の「ハモ」の水揚げ量を誇るが、そのほとんどが鮮魚として関西圏に出荷されており、また夏場以降は魚価が低迷するなど水産業としての課題を抱えている。漁協より依頼を受け、地域の原料を使い付加価値のあるレトルト商品の製造を行いたいという弊社とのコラボ商品。ハモの加工品は一次処理をした「湯引き」などの商品流通が多く、また加工品としての常温商品は珍しいと考えている。
生産者の特徴
製造・卸・小売と大きく3事業にて全国展開をしており、全国に10店舗の直営店を構える。代表的な商品としては、「しそわかめ」というふりかけを主力としており、ソフトタイプふりかけの先駆けとしての位置付けで商品を展開。また近年においてはレトルト加工品の製造にも力を入れており「おかゆ」「混ぜご飯の素」「雑炊スープ」などの製造販売を行っている。
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