2017年度入賞産品

山椒ぽん酢

産品名(商品名)
山椒ぽん酢
企業・団体・組織名
合名会社高砂屋商店
所在地
福島県河沼郡会津坂下町字古市乙141
産品の種類
調味料
国産原材料のこだわり
日本一に輝いた高砂屋のキンタカサゴ特級醤油をベースに、山口県産のだいだい果汁と本みりんを配合した、お酢を使わないまろやかな酸味のぽん酢醤油です。国産のかつおエキスと昆布エキスが柔らかな旨みを与えています。和歌山県産のぶどう山椒の香りと心地良い刺激が、上質の食材の持ち味を引き立ててくれます。夏はカツオのたたき、冬は鍋物と、日本の四季の食卓を彩る大人のぽん酢醤油です。
開発背景や製法のこだわり
福島県会津地方には、身欠きにしんをたっぷりの山椒の葉とともに酢醤油で漬け込む「にしん山椒漬」という郷土料理が、いまだに食卓に欠かせない味となっています。会津地方の”山椒文化”を身近な食卓のアイテムに、との思いから開発した商品です。ただ山椒には独特の痺れるような刺激があることから、製品への配合割合に苦労いたしました。また上質な原料を活かすため、アミノ酸等の添加物は使用しない、シンプルな原材料です。
生産者の特徴
会津で百年を超える伝統をもつ味噌醤油醸造元です。会津の郷土料理”こづゆ”や、”にしん山椒漬”に欠かせない醤油として親しまれています。平成28年には全国醤油品評会で最高賞の農林水産大臣賞を受賞するなど、技術力にも高い評価を得ています。小さな蔵元ですが、顧客に多くの料理人をもち、日本の食文化を調味料で支える一員となれるよう、日々技術の研鑽を心がけています。
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