2017年度入賞産品

国産十穀味噌

産品名(商品名)
国産十穀味噌
企業・団体・組織名
丸秀醤油株式会社
所在地
佐賀県佐賀市高木瀬西6-11-9
産品の種類
調味料
国産原材料のこだわり
原料となる雑穀は、私たちの所在地である佐賀県のものを中心に、すべて国産の原料で仕込んでいます。さらに、食塩も長崎県五島沖の自然塩で仕込み、保存料やアルコール、化学調味料などは一切無添加で仕上げました。
開発背景や製法のこだわり
特にひえやあわなどの微細な雑穀には、通常は麹菌の菌糸を実の中心部まで伸ばすことが大変難しく、他社ではなかなか成功することができませんが、当社には100年以上続いた職人による発酵の技術があるので、このような難しい醸造にも成功できます。雑穀をただ混ぜただけではなく、発酵させているので、独特の強いコクが生まれています。
生産者の特徴
当社は佐賀県内では唯一、全国でも数えるほどしか残っていない天然醸造の醤油蔵です。通常は発酵の過程で加える酵母や乳酸菌などの微生物を一切加えず、蔵の壁や天井・空気中に住み着いた微生物が自然に入り発酵するのをひたすら待つ、昔ながらの製法にこだわっています。こうすることで、芳醇な香りが生み出され、料理の味を引き立てるのです。
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