2017年度入賞産品

「ふぐの子」醸し漬

産品名(商品名)
「ふぐの子」醸し漬
企業・団体・組織名
吉市醤油店
所在地
石川県白山市安吉町七八
産品の種類
その他
国産原材料のこだわり
全ての原材料は国産で、無添加です
開発背景や製法のこだわり
当店の商標登録済みの独自製法で、醤油醸造屋(発酵のプロ)が、国産原材料だけで「長期熟成天然醤油もろみ(大豆、小麦、食塩)、みりん、酒粕、酒米ぬか(赤:白=8:2)、てんさい糖蜜、みりん粕)の漬け床を低温発酵させてタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)と炭水化物分解酵素(アミラーゼ)力価を利用し、乳酸発酵により味と保存に係る酸度(pH)を整え」製造した発酵食品です。
生産者の特徴
家訓は山静如太古「やましずかにしてたいこのごとし」 明治33(1900)年より醤油醸造業を商い。 近年は、太古楽・醸し漬などにより、醤油屋(発酵のプロ)が、国産原材料の、長期熟成天然醤油諸味、みりん、酒粕、酒米ぬか、てんさい糖蜜、みりん粕による漬け床で 酵素(プロテアーゼ・アミラーゼ)力価を利用した発酵食品を創り出している。
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