2017年度入賞産品

比叡とろゆば 180g

産品名(商品名)
比叡とろゆば 180g
企業・団体・組織名
株式会社比叡ゆば本舗ゆば八
所在地
滋賀県守山市今市町299
産品の種類
加工食品
国産原材料のこだわり
湯葉の唯一の原料である大豆は国産の中でも滋賀県産に限定。契約栽培も実施。さらに、たんぱく質が豊富な品種に、甘味や香りの濃厚な品種をブレンドしています。そのため、他の生ゆばとは大豆の甘味や風味の濃厚さ、口当たりの良さが違います。甘味の強さや雑味の少なさは、味覚を数値化できる機械、味覚センサーの測定結果でも顕著な差が出ています。
開発背景や製法のこだわり
豆乳分が多い生ゆばは冷凍が出来ず冷蔵だと日持ちが短いという課題がありました。そのため、生ゆばは美味しいけれども、全国や海外への流通が難しく、なかなか広がりを見せませんでした。そこで、生ゆばの日持ちを延長するため、衛生面に徹底的にこだわった清潔な生ゆばの新工場を新築しました。清潔な環境で製造し、生ゆばを無菌に近づけることで大幅に賞味期限を延長することに成功。多くの方が日持ちの長さに驚かれます。
生産者の特徴
比叡山延暦寺御用達のゆば専門メーカーです。安全安心をもっとも大事に考えており、ゆば工場としては世界で唯一、国際的な食品安全マネジメントシステムであるFSSC22000認証とハラール認証を取得しております。また、ゆばの唯一の原料である大豆はすべて滋賀県産を使用しています。農林水産大臣賞受賞。経済産業省 がんばる中小企業・小規模事業者300社に選出されました。
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