2016年度入賞産品

ポテラーナワッカナイ

産品名(商品名)
ポテラーナワッカナイ
企業・団体・組織名
株式会社てっぺん
所在地
北海道稚内市若葉台2丁目1番4号
産品の種類
加工食品(麺類・菓子類・飲料他)
産品に関するPRポイント
北海道稚内市産のじゃがいも「勇知いも」を皮ごと使用したスイーツです。他原材料となる牛乳・生クリーム・バターは稚内市の隣町である北海道豊富町産のものを使用し、製造元の地元食材を贅沢に使用しております。
産品の特徴・開発背景・原材料や製法・地域の食文化との関わり・味や楽しみ方・調理方法等
稚内産のじゃがいも「勇知いも」は生産者の高齢化などにより一時生産が途絶えておりましたが、近年になり勇知いもブランドを復興させる取り組みにより稚内市の建設会社・農家・役所などが協力し、生産を再開しました。 また農業の北限と言われる地域をはるかに超え、日本最北の地でたくましく育った勇知いもは、他産地に比べデンプン質が多く、雪氷冷熱にて寝かせることにより、その甘味を増します。
その美味しさから、美味しいじゃがいもとして徐々に知名度を上げておりますが、生産量が限られているため、原材料としてそのまま流通するには厳しいことから、ポテラーナワッカナイが誕生しました。
雪氷冷熱により通年じゃがいもが手に入りますが、時期によりじゃがいもの糖度が変わり、その味の変化も楽しめるスイーツです。
生産者/製造者の特徴・技術・想い・こだわり等
地元の食材を使用し、かつ完成度の高いスイーツを目指し開発しました。
他食材に比べ、特徴がなく、スイーツにするとじゃがいもらしさがなかなかでないことから、蒸かした後に1つ1つ手作業にて皮を剥き、皮は乾燥焼きしてパウダー状にして使用し、じゃがいも丸ごと使用することにより、じゃがいもの風味を出しました。
じゃがいもの下処理は地元障害者施設に委託し、さまざまな方の協力により完成したスイーツです。
一覧へ戻る

TOPへ戻る