2016年度入賞産品

あわび大吟醸酒粕漬け

産品名(商品名)
あわび大吟醸酒粕漬け
企業・団体・組織名
株式会社 冨喜
所在地
長崎県南松浦郡新上五島町若松郷160-36
産品の種類
中食(弁当・惣菜)
産品に関するPRポイント
弊社の扱うアワビは、国産の天然あわびにこだわりあわびの風味を生かして酒粕を使い旨味を熟成させ素材の旨味を引き立たせるように作りました。
国産の天然あわびを酒蒸しにして長崎県産銘酒 杵の川の大吟醸酒粕に米麹を加え発行させて旨味とまろやかさを出した酒粕床に漬けて作りました。
フルーティーな味わいの中にアワビ特有の旨味を活かした弊社自慢の逸品です。
産品の特徴・開発背景・原材料や製法・地域の食文化との関わり・味や楽しみ方・調理方法等
島内で育った魚介類を島内で加工すればたの地域以上に鮮度の良い加工品ができる島内加工のメリットを利用して長崎県産の大吟醸酒粕を使った酒粕漬けにしました。
大吟醸の風味の中にアワビの旨味を感じられる逸品ができあがりました。
味や楽しみ方 ・調理方法 冷蔵庫で解凍して適当な大きさに切り分けてお召し上がり下さい。
生産者/製造者の特徴・技術・想い・こだわり等
製造の特微:近海の天然あわびを生きたまま洗浄して酒蒸しにします。
あわびの身を殻から取り外し10%の塩水に30分漬け粗熱を取ります。
水けを取り除き、弊社オリジナルの酒粕床と絡めて真空袋に入れ脱気して95℃以上の湯煎で30分間殺菌をして流水で粗熱を取り-60℃冷凍庫で一気に冷凍します。
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